Производственное оборудование

Важно:

О возможных неисправностях оборудования незамедлительно сообщается Территориальному управляющему.

Тестомес:

После загрузки ингредиентов плотно закрывается защитная крышка или решетка, ставится в режим 1 скорости и включается кнопкой «Пуск».
После окончания работы отключается тестомес от сети, только после этого проводится уборка.
Запрещается проверять консистенцию теста, зачищать венчик, края дежи при включенном оборудовании
Запрещается допускать попадания посторонних твердых предметов при работе вращающихся деталей.
Запрещается мыть тестомес во время его работы.
Запрещается перегружать тестомес.

Пекарская печь (подовая и конвекционная):

Во время выпекания проверяется продукция, равномерно ли пропекает (верх, низ, бока). В случае, если при оптимальной температуре происходит неравномерное выпекание - сообщается Территориальному управляющему.
После окончания работы отключается печь, только после этого проводится уборка: моются окна камеры, направляющие листов, стены камеры, дно и потолок печи.
Запрещается ударять стеклянные дверцы и смотровые окна
Запрещается допускать удары дверей оборудования о другие предметы

Расстоечный шкаф:

Наполняется емкость, предназначенная для воды в нижней части расстоечного шкафа, только после этого выбирается регулятором температура на нужное значение и включается
При необходимости подливается вода, не допускается высыхание тенов.
После окончания работы отключается расстоечный шкаф, только после этого проводится уборка.
Запрещается ударять по расстоечному шкафу, по дверцам
Запрещается работа без нагрузки, без воды
Запрещается допускать удары дверей о другие предметы

Холодильный и морозильный шкаф:

Правильная укладка сырья – между сырьем и стенками шкафа должен быть зазор для свободного прохождения холодного воздуха.
Обеспечить расстояние между продуктами и вышестоящей полкой не менее 5 см, а расстояние между продуктами на верхней полке и вентилятором испарителя не менее 10 см.
Хранить в холодильной камере герметично упакованные продукты.
Производить ручное размораживание по мере нарастания инея. Для оттаивания инея в неавтоматизированных установках холодильная машина отключается, камера освобождается от продуктов, дверцы оставляются открытыми до тех пор, пока весь иней не растает. После удаления инея внутренние поверхности шкафа насухо протираются и проветриваются.
Если температура в оборудовании начала повышаться, это означает, что не была вовремя произведена ручная разморозка. Незамедлительно производится.
Если температура не стабилизировалась – сообщить Территориальному Управляющему
Запрещено загораживать воздухоохладитель.
Запрещено допускать образование инея на испарителе свыше 3 см.
Запрещено допускать хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов.
Запрещено допускать удары дверей оборудования о другие предметы

Верно